l’évidence Gaëtan Evrard

Soupe de poissons de Loire en Solera
Romain Gadais, pêcheur en Loire

Marbré de céleris et betteraves fumées
Pierre Morand, maraîcher, Aux raisons de la Terre

Black-bass à l’unilatéral, beurre blanc au safran de Touraine, poireaux grillés
Alexis Boely, pisciculteur, Mazière en Brenne

Pintade de Crouzilles, patchwork de légumes d’Eric Roy, jus de viande corsé
Luc Mahieu, éleveur, La Ferme de Villiers
Eric Roy, maraîcher à Saint Genouph, Le Jardin des Rois

Douceur de miel et foin
Apis 37, apiculteur, Veigné

Œuf siphonné, tartare de bulots

Noix de Saint-Jacques en coque, beurre blanc au safran de Touraine

Radis, algues marines

Retour de criée dicté par l’océan mis en valeur par nos soins

Surprise de notre Chef Pâtissier

Mignardises

Le commencement

Fusion

Soleil levant

Issu de la terre

Les flots

Excursion à la ferme

Assiette découverte de trois frompages (Supplément de 9 euros)
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Assiette dégustation jusqu'à sept fromages (Supplément de 14 euros)

Audace

Textures

Le commencement

Soeil levant

Issu de la terre

Les flots

Excursion à la ferme

Assiette découverte de trois fromages (Supplément de 9 euros)
[ou]
Assiette dégustation jusqu'à sept fromage (Supplément de 14 euros)

Audace
[ou]
Textures

Le commencement

Soleil levant

Issu de la terre

Les flots
[ou]
Excursion à la ferme

Assiette découverte de trois fromages (Supplément de 9 euros)
[ou]
Assiette dégusation jusqu'à sept fromages (Supplément de 14 euros)

Audace
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Textures

Merlu de ligne fumé, crémeux de pommes de terre

Retour de criée dicté par l'océan et mis en valeur par nos soins
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Gigot d'agneau de onze heures à l'ail des ours, polenta crémeuse

Fromage Edel Suisse, condiment à la bière de Cormery
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Chocolat et pistache de Bronte

Menu jusqu’aux 11 ans de l’enfant
établi en fonction du marché