Les quatre ans de l'évidence

 

Le vendredi 19 et le samedi 20 aout au service du soir, menu special anniversaire en 9 services:

Apéritif : coupe de Champagne Blanc de Noirs et ses amuses bouches autour de la truffe

L'iode ...
L'huître enfumée, beurre noir et citron caviar, poudre de sarrasin, andouille croustillante

La terre... Un parfum de Bortsch
Les betteraves d'Eric Roy en patchwork, crème aigrelette aux groseilles

La gourmandise...
Homard bleu juste saisi, béarnaise vaporeuse, consommé à l'estragon, salpicon de fenouil

Le voyage...
Saint Pierre du Guilvinec cuit au beurre noisette, poireaux grillés, dattes medjoul, écume gingembre

L'authenticité...
Filet mignon de cochon kintoa, girolles et cassis frais

Le rustique...
Brie de Meaux, tapenade écorce de citron

La légèreté...
Éponges Martini et aromatisées au combawa

Le contraste...
Chocolat de Tanzanie, baies de goji et framboises fraîches

Tarifs : 85€ ou 135€ (avec ou sans accord mets et vins)

 

Bon appétit

Gaëtan