La carte / les menus
Menu de Pâques
75 €
Découverte de ces menus le dimanche 9 avril et le lundi 10 avril, au midi.
Menu à 75€ : Mise en bouche, entrée, interlude, poisson et dessert
Menu à 90€ : Mise en bouche, entrée, interlude, poisson, viande et dessert
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Œuf fermier confit, beurre noisette mousseux, tuile de sarrasin
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Asperges blanches rôties puis grillées à la flamme, sabayon au vouvray pétillant, condiment gentiane
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Le radis en croc au sel
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Lieu jaune de ligne fumé aux aiguilles de pins, risotto de petits épeautre, nage de coquillages
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Agneau de 16h parfumé au laurier et reine des prés, carmine braisée, jus tranché à l’ail noir
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Nougat de chèvre frais, miel de nos ruches, coulis de mâche (supplément de 18€)
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Nid de pâque, chocolat, praliné noisette
Menu Instinct
39 €
Menu servi uniquement le déjeuner, du mardi au vendredi hors jours fériés
39€ : Mise en Bouche, plat, dessert, 1 verre de vin, 1 café
Menu Inspiration
69 €
En 5 moments
Accord mets et vins en 4 verres de 8cl 40€
Fusion
Textures d’oignons, lard Colonnata, Madère
Printemps
Escargots d’Avrillé les Ponceaux, légumes racines, cresson de Courçay, poitrine de cochon et ail noir
Interlude
Pomme de terre nouvelle, lupin, olives Lucques et Coquillos, fleur de sel
Embruns
Retour de Criée, céleri rôti, salsa et fumé de poisson crémé, infusé au Safran de Touraine
Éphémère
Nougat de chèvre frais, miel de nos Ruches, chèvre sec et Tétragone
(supplément de 14€)
Frontière
Châtaignes, Myrtilles et Vanille de Madagascar
ou
Origines
Chocolat Haïti et pistache de Bronte
Menu Élégance
89 €
En 6 moments
Accord mets et vins en 5 verres de 8cl 50€
Fusion
Textures d’oignons, lard Colonnata, Madère
Printemps
Escargot d’Avrillé les Ponceaux, légumes racines, cresson de Courçay, poitrine de cochon et Ail noir
Interlude
Pomme de terre nouvelle, lupin, olives Lucques et Coquillos, fleur de sel
Embruns
Retour de Criée, céleri rôti, salsa et fumé de poisson crémé, infusé au Safran de Touraine
Pigeonnier
Pigeonneau de Racan en deux services, suprême parfumé à la reine des prés, cuisse farcie au foie gras, Castelfranco, choux de Pontoise et jus corsé à la moutarde fumée
Éphémère
Nougat de chèvre frais, miel de nos Ruches, chèvre sec et Tétragone
(supplément de 14€)
Frontière
Châtaignes, Myrtilles et Vanille de Madagascar
ou
Origines
Chocolat Haïti et pistache de Bronte
Menu Signature
135 €
En 8 moments
Accord mets et vins en 7 verres de 8cl 70€
Fusion
Textures d’oignons, lard Colonnata, Madère
Sous-Bois
Œuf fermier parfait, ail des Ours et Morilles
Terre et mer
Tartare de Bœuf Blonde d’Aquitaine, Langoustine, consommé infusé à la citronnelle et Immortelle
Interlude
Pomme de terre nouvelle, lupin, olives Lucques et Coquillos, fleur de sel
Embruns
Retour de Criée, céleri rôti, salsa et fumé de poisson crémé, infusé au Safran de Touraine
Addictif
Cœur de Ris de Veau Breton, laqué au jus de viande, tourbe, scorsonère et écailles de champignons
Éphémère
Nougat de chèvre frais, miel de nos Ruches, chèvre sec et Tétragone
(supplément de 14€)
Frontière
Châtaignes, Myrtilles et Vanille de Madagascar
Origines
Chocolat Haïti et pistache de Bronte