L’Iode
Langoustine nacrée, sabayon Vouvray et safran
Volière
Œuf parfait, crème de foin, condiment gentiane
Peigne de la Mer
Noix de Saint-Jacques juste saisie, topinambour, noisettes et crème de pain brûlée
Légèreté
Fraicheur de champagne et citron caviar
Les Embruns
Esturgeon confit, caviar Baeri, oca du pérou, condiment livèche
Persillage
Wagyu de Bazas maturé au genièvre, girolles fumées, oignon doux, vaporeux de pomme de terre, sauce miroir
La ferme
Vacherin Flambé à la Chartreuse, condiment raisin et noix salée
Texture
Kalamansi, bergamote, main de bouddha
