Amuse-Bouche
Royale de champignons, crème de morilles, ail noir
Entrée
Raviole de foie gras, topinambour, et chicorée
Interlude
Granité bernache, châtaigne grillée
Les Embruns
Noix de Saint-Jacques juste saisie, risotto crémeux, jeunes pousses d’épinards au beurre noisette
Retour à la Ferme
Suprême de pintade fermière contisée au lard colonatta, jus corsé truffe noire, carottes confites
Fromage
Nuage de Sainte-Maure-de-Touraine, nougat de chèvre condiment chenin, pollen de nos ruches
Dessert
Chocolat Araguani, shiso, carvi
