Menu de Pâques

Mise en bouche

Pâté de Pâques,
mimosa d’œuf,
condiment d’échalote,
épine-vinette

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Entrée

Asperges rôties au foin,
sabayon au vieux Vouvray,
chlorophylle d’estragon

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Interlude

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Excursion à la ferme

Veau fermier en deux cuissons :

carré imprégné au thé, ris laqué,
poireaux brûlés et confits,
jus de viande infusé au thé

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Pâturage

Nuage de chèvre frais, réduction de vin,
pollen de nos ruches

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Dessert

Le Nid de Pâques :

chocolat Manjari, noisette du Piémont,
caramel à la fleur de sel, fève tonka

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Mignardises