LES FÊTES À L’ÉVIDENCE
Saint-Sylvestre et Nouvel An.
Deux menus uniques pour finir 2026 et commencer 2027 à Montbazon. Sur réservation uniquement, dans la limite des places disponibles.
JEUDI 31 DÉCEMBRE 2026 · DÎNER
Menu de la Saint-Sylvestre.
Une ode à l’iode.
250 €
par personne
Accord mets et boissons : 125 €. Menu et accord : 375 € par personne.
TVA et service compris.
Conditions de réservation
- Réservation en ligne. Pour toute question : 02 47 38 67 36.
- Seul ce menu est servi ce soir-là, pour tous les convives. Pas de menu enfant ni de modification.
- Allergies et intolérances : merci de contacter notre équipe avant de réserver.
- Arrhes de 50 % du menu, soit 125 € par personne, versées à la réservation. Solde le soir du dîner.
- Annulation remboursée jusqu’au 16 décembre inclus. À partir du 17 décembre, soit 15 jours avant, l’annulation n’est plus possible et les arrhes restent acquises.
- Les cartes cadeaux ne sont pas acceptées le 31 décembre.
- En cas d’annulation par le restaurant, les dispositions légales s’appliquent.
Les premières attentions
Le Saint-Nectaire · La Truffe noire
Croque de Saint-Nectaire à la truffe noire
L’Huître Gillardeau
Pomme, salicorne
La Langoustine · Le Chou-fleur
Tartelette de langoustine, chou-fleur, vodka
Les créations salées
Le Caviar Bellorr · Signature
Vaporeux de pomme de terre, bonnet de bœuf frit, tartare d’algues, beurre noir
L’Oursin · Le Poireau · Le Foie gras
Foie gras Maison Masse imprégné à l’hibiscus, poireau brûlé, oursin, réduction iodée
L’Ormeau sauvage de la côte bretonne
Saisi à la minute, riz de Camargue, sucs de saké, ail fermenté, soja-miso
La Langouste rouge royale de Roscoff
Nacrée, céleri, main de Bouddha fraîche et confite, bisque de carapaces
La Saint-Jacques de plongée
Noix crues, oignons lactofermentés, radis japonais, cynorhodon
La Truffe noire · Le Topinambour
Tuber melanosporum, topinambour confit au beurre noisette, sabayon au vin jaune
La Poularde · Ferme de la Pountoune
Sur coffre, cuisse confite, scorsonères, prunelles, jus corsé gentiane-genévrier
Le Wagyu · Le Pouce-pied
Wagyu Pierre-Julien Allard à la braise, pouces-pieds, jus aux sucs marins, moelle
Les créations sucrées
Le Sudachi · La Mandarine · Le Combava · La Baie de Batak
Agrumes frais et confits, sorbet kalamansi, combava, infusion de baie de Batak
Le Chocolat Orozéa Valrhona · Le Maïs grillé
Crémeux chocolat, praliné de maïs torréfié, biscuit moelleux, glace au maïs grillé
La dernière attention
La Poire · La Livèche
Mignardise autour de la poire et de la livèche
VENDREDI 1ER JANVIER 2027
Menu du Nouvel An.
125 €
par personne
TVA et service compris, hors boissons.
Conditions de réservation
- Réservation en ligne. Pour toute question : 02 47 38 67 36.
- Seul ce menu est servi ce jour-là, en 7 séquences. Pas de menu enfant ni de modification.
- Allergies et intolérances : merci de contacter notre équipe avant de réserver.
- Arrhes de 50 %, soit 62,50 € par personne, versées à la réservation. Solde le jour du repas.
- Annulation remboursée jusqu’au 17 décembre inclus. À partir du 18 décembre, soit 15 jours avant, l’annulation n’est plus possible et les arrhes restent acquises.
- Les cartes cadeaux ne sont pas acceptées le 1er janvier.
- En cas d’annulation par le restaurant, les dispositions légales s’appliquent.
Les premières attentions
Champignons · Oignons
Cappuccino de champignons, royale d’oignons
Les créations
Foie gras · Langoustine
Foie gras Maison Masse, bouillon corsé de langoustines
Saint-Jacques · Céleri
Saint-Jacques de plongée nacrée, céleri en textures, beurre noisette
Pot-au-feu marin · Interlude
Consommé iodé, coquillages, légumes racines
Veau · Truffe noire · Panais
Filet mignon rôti, panais confit, truffe noire, jus miroir
Agrumes du jardin
Agrumes frais et confits, fraîcheur givrée, textures croustillantes
La dernière attention
Vacherin · Vanille · Fleur de sel
Meringue croquante, vanille, fleur de sel
Des événements sur mesure, imaginés par Gaëtan et Ludivine.