Passion
la
maison
partage
Avant L’Évidence, il y a les repas de famille : les plats mijotés, les recettes transmises et le plaisir des grandes tablées. Tourangeau, Gaëtan Evrard grandit avec cet héritage. Il envisage d’abord de devenir vigneron, puis choisit la cuisine et se forme au lycée professionnel Albert Bayet, à Tours.
À Montbazon, dans une ancienne maison de ville, L’Évidence donne aujourd’hui une adresse à cette passion. À quelques kilomètres de Tours, le chef y développe une cuisine personnelle qui fait dialoguer les produits du territoire et ses envies de création.
Ce qui nous anime
Faire de chaque repas un moment que l’on a plaisir à vivre et à partager.
Avec Ludivine, Gaëtan porte une vision de la maison où la cuisine et la manière de recevoir se répondent. L’attention se trouve autant dans l’assiette que dans l’accueil, les échanges et le rythme du repas.
La Carte Blanche exprime cette liberté : les produits disponibles donnent une direction, puis l’inspiration fait son chemin. Chaque visite devient une nouvelle occasion de découvrir L’Évidence.
“L’héritage culinaire que m’ont transmis mes parents et mes grands-parents imprègne ma cuisine au quotidien.”
— GAËTAN EVRARD
Le Val de l’Indre, source d’inspiration
Le Val de l’Indre nourrit l’inspiration de Gaëtan. Il y retrouve des paysages familiers, des artisans et des produits qui donnent une direction à sa cuisine.
Ses balades sont aussi l’occasion de cueillir des plantes sauvages au bord de l’Indre, dont les parfums trouvent ensuite leur place dans les assiettes.
— NOTRE APPROCHE
Six convictions qui guident la maison.
01 / Cuisiner à l’instinct
Accueillir l’inspiration du jour et laisser aux produits la possibilité de faire naître une nouvelle création.
02 / Suivre les saisons
Les récoltes donnent le rythme. La cuisine s’adapte aux saisons et aux arrivages, jusque dans les variations d’un même produit.
03 / Préserver le goût
Rechercher l’équilibre du goût, des textures et des couleurs, tout en préservant la personnalité de chaque ingrédient.
04 / Cultiver les rencontres
Faire une place aux artisans et aux producteurs dont le travail nourrit chaque jour celui de la cuisine.
05 / Recevoir avec attention
Prendre soin de l’accueil, accompagner la découverte et laisser à chacun le plaisir de profiter pleinement du moment.
06 / Créer un souvenir
Une saveur inattendue, un échange, une attention : donner au repas quelque chose que l’on emporte avec soi.
— LES VISAGES DE LA MAISON
Ceux qui font vivre L’Évidence.
Gaëtan Evrard
LE CHEF
Une cuisine personnelle, nourrie par ses racines tourangelles, ses souvenirs et une liberté créative assumée.
Ludivine
UNE HISTOIRE PARTAGÉE
Aux côtés de Gaëtan, Ludivine prend part à l’histoire de L’Évidence. Deux sensibilités réunies autour du plaisir de créer des moments à partager.
La brigade
EN CUISINE
Préparer, goûter, ajuster, dresser. Un travail collectif qui transforme une idée en une assiette, avec précision et attention.
L’équipe en salle
L’ART DE RECEVOIR
Accueillir, présenter les créations et accompagner le repas. Une présence attentive qui relie la cuisine à ceux qui la découvrent.
— ARTISANS ET PRODUCTEURS
Les rencontres derrière les produits.
La maison s’entoure de producteurs, d’artisans et de fournisseurs aux savoir-faire complémentaires. Des légumes aux épices, leurs produits ouvrent autant de possibilités en cuisine.
01
Maraîchers, fruits et légumes
- Aux Raisons de la Terre Chambray-lès-Tours (37) · Pierre Morand
- Le Potager de Loire La Riche (37)
- Valifruit Nazelles-Négron (37)
- Ferme de la Gautraie Sonzay (37)
02
Viandes, gibiers et charcuteries
- Sologne Frais Blois (41)
- Le Rillon Chaud Montbazon (37)
- Sorovisa Saint-Sulpice-de-Royan (17)
- Maison Masse Rungis (94)
- Maison Pierre Oteiza Les Aldudes, Pays basque (64)
03
Poissons, huîtres et produits de la mer
- Cap Marée Nazelles-Négron (37)
- Pomona
- Comptoir Saint-Kerber Cancale (35)
04
Caviar et truffes
- Bellorr Avrillé-les-Ponceaux (37) · Romain Belloir
05
Safran, vanille, épices et condiments
- Alain Gaudain et Martine Bernadet Sainte-Maure-de-Touraine (37)
- Vanima Saint-Branchs (37) · Vanille Bourbon
- Les Saveurs du Cachemire Saint-Julia (31) · Arnaud Lory
- Terre Exotique Rochecorbon (37)
- Maison Shinko Sainte-Terre, Saint-Émilionnais (33)
- Martin-Pouret Orléans (45)
06
Œufs
- Ferme du Peuplier Esvres-sur-Indre (37)
07
Pain artisanal
- Pain sur mesure Stéphane Delaunay
08
Chocolat
- Valrhona Tain-l’Hermitage (26)
09
Cafés, thés et infusions
- La Caf’tière Tours (37) · Charles Do Vale
- Lydia Gautier Paris (75) · Thés et tisanes d’auteurs
— À VOTRE TOUR
Prenez place à L’Évidence.
L’histoire de la maison se poursuit aussi autour de votre table.
Pour un déjeuner, un dîner ou une occasion particulière, retrouvez-nous à Montbazon et découvrez la cuisine de Gaëtan Evrard.
RÉSERVATION
LES MENUS
Des événements sur mesure, imaginés par Gaëtan et Ludivine.